Die sehr alte, weiße Rebsorte Mauzac wächst ausschließlich in dieser Region und sorgt für markante Schaumweine. Das Weingut Domaine La Louvière hat seine biologisch bewirtschafteten Weingärten an einem Platz unweit von Limoux, an dem sich der Sage nach früher Wölfe zusammenfanden. Daraus leiten sich der Name des Weinguts und das Emblem auf den Etiketten ab.

Die Domaine arbeitet sehr nachhaltig und verfolgt vehement die Optimierung des Ökosystems, wovon Insektenhotels und eine eigene Wurmzucht zeugen. Ihr Crémant de Limoux enthält neben dem legendären Mauzac noch Chardonnay, Chenin Blanc und Pinot Noir. Ein feiner, cremiger Crémant mit exzellentem Zug, bei dem nur zwei Gramm Restzucker für ein extra-trockenes Trinkerlebnis sorgen. Ideal für festliche Anlässe.