Die Schreibweise macht keinen Unterschied in der Whiskey-Qualität. Die erhält er durch die jahrelange Fassreife in sorgfältig ausgewählten Holzfässern, in denen davor u.a. Sherry oder Port lagerte, was den Geschmack des Whiskeys nachhaltig beeinflusst. Die vergleichsweise Milde und Süße erlangt der Irish Whiskey dadurch, dass das Malz nicht – wie sonst in anderen Nationen üblich – über Torf geräuchert wird. Durch das Mischen der unterschiedlichen Fässer während der Reifung entstehen einzigartige Blends, wie man sie nur aus Irland kennt.