Salento ist bekannt für geradlinige, fruchtige Weine von den sonnenverwöhnten Ebenen und sanften Hügeln. Die wichtigsten Rebsorten sind Negroamaro, Aleatico, Primitivo, Chardonnay und Pinot Bianco. Die Weine kommen meist als IGT oder IGP auf den Markt.
Der Anteil von DOC-Weinen liegt nur bei 2%, der bekannteste ist Primitivo di Manduria. Als Süßwein ausgebaut trägt er den Namen Primitivo di Manduria Dolce Naturale und wurde 23. Februar 2011 als erster Wein Apuliens DOCG klassifiziert. Salice Salentino, der reinsortig aus verschiedenen Sorten gekeltert wird, trägt seit 1976 den Status einer DOC.