Wein & Sushi

Schärfe, Salz und Süße

Eine tolle Kombination mit Sushi sind frische Weißweine mit Mineralität, die zudem eine zarte Restsüße besitzen, zum Beispiel ein Riesling Kabinett von der Mosel. Mit seinem eleganten Süße-Säure-Spiel kann ein leichtfüßiger deutscher „Kabi“ die Schärfe von Wasabi und Ingwer ausgleichen, wobei er den Geschmack von rohem Fisch sehr gut ergänzt.

Da ein hoher Alkoholgehalt im Wein die Wasabi-Schärfe tendenziell verstärken würde, ist die Leichtigkeit eines Riesling Kabinett ein weiterer Pluspunkt im Pairing mit Sushi. Wie toll solch ein Wein reifen kann, zeigt aktuell der Jahrgang 2012 von der Lage Bernkasteler Badstube der Weingüter Wegeler. Mit seiner zart gereiften Frucht und dem cremigen Touch begleitet dieser feingliedrige Mosel-Kabi – unter der Prämisse des maßvollen Einsatzes von Sojasauce und Wasabi – Sushi höchst verführerisch. Auch die Cuvée „Asia“ von Mayer am Pfarrplatz kommt mit der salzigen Würze der Sojasauce bestens zurecht. Die Sorten Grüner Veltliner, Riesling, Weißburgunder und Traminer ergeben hier einen sehr harmonischen, halbtrockenen Wein, der seinem Namen alle Ehre macht.

Sojasauce mit Schuss

Der vielseitige Rosé lässt sich mit Sushi ebenfalls sehr gut kombinieren. Zu Sushi mit Lachs glänzt ein Roséwein mit rotbeeriger Frucht, Thunfisch verträgt Rosé mit etwas mehr Würze und Sushi mit Meeresfrüchten ergänzt ein mineralisch-salziger Rosé ganz wunderbar. Tatsächlich passt Pia Strehns „Elefant in der Sushibar“ zu allen drei genannten Varianten, denn der Wein zeichnet sich durch sowohl durch Himbeer-Rhabarberfrucht und feine Kräuternoten als auch durch eine gewisse Salzigkeit aus.

Mehr als einen Versuch Wert ist der japanische Klassiker zum Sushi – Premium-Sake, denn sein dezentes Geschmacksbild passt herrlich zur feinsinnigen japanischen Küche. Gut gekühlt genießt man zum Sushi beispielsweise den Honjozo Hatsumago Kimoto Tradition. Die Sake-Brauerei Tohoku Meijo bereitet diesen Sake nach der traditionellen Kimoto-Methode. Sein delikater und ausgewogener Stil mit feiner Nussigkeit unterstreicht die Finesse von erstklassigem Sushi, aber übertönt sie nicht.

Wichtig bleibt, es mit Wasabi und Sojasauce nicht zu übertreiben. Ein Insider-Tipp bei Weinbegleitung ist, die Sojasauce mit einem Schuss des Weines zu verdünnen, um ihre Salzigkeit zu mildern. Sinn macht natürlich, auch bei der Sojasauce auf beste Qualität zu achten. Ein absolut hochwertiges Produkt ist die behutsam und aufwendig hergestellte Bio-Sojasauce von Hans Reisetbauer und Roland Trettl, die mild, fein vegetabil und nicht zu salzig schmeckt. Sie veredelt nicht nur Sushi und stellt sich auch der Weinbegleitung nicht in den Weg. Letztendlich hängt die Wahl des Getränks auch immer vom persönlichen Geschmack ab. Experimentieren Sie ein wenig und finden Sie heraus, welche Kombination Ihnen am besten schmeckt!

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