Josef Fritz sieht den Roten Veltliner im Zentrum seines Schaffens. Für ihn ist er eine Diva: anspruchsvoll und mit großem Kultpotenzial – und der Erfolg samt Prämierungen im In- und Ausland gibt ihm Recht. Das Österreichische Traditionsweingut in Zaußenberg am Wagram, gegründet 1912 und nach wie vor ein stolzes Familienunternehmen, hält je fünf Hektar Roten und Grünen Veltliner sowie weitere fünf Hektar anderer Sorten.

Fritz baut die Weine frisch und fruchtig, aber auch tiefgründiger aus den Einzellagen der tertiären Lössterrassen wie Mordthal, Himmelreich und Steinberg aus. Dabei wird das Traubenmaterial dank Handlese bereits im Weingarten selektioniert, im 2003 gebauten Presshaus wird schonend auf drei Ebenen und ohne Einsatz von Pumpen gearbeitet und das Pressen erfolgt mit möglichst geringem Druck. Um den frisch-fruchtigen Charakter der Weißweine zu erhalten, wird in Edelstahltanks vergoren. Nach dem ersten Abstich werden sie im optimal temperierten Keller gelagert, der mitten in den Löss gegraben wurde. Leichtere Weiße verweilen bis zur Flaschenfüllung im Edelstahltank, ab der Reservequalität kommen sie in Holzfässer. Zum Weingut gehört auch das Restaurant „Josefs Himmelreich“, wo die Weine gebührliche Begleitung in Form von gutem, ehrlichem Essen erhalten.