Lise und Bertrand Jousset haben ihr Weingut 2004 gegründet. Auf 11 Hektar Land innerhalb der Appellation Montlouis sur Loire et Touraine werden die 5 bis 100 Jahre alten Reben nach biodynamischen Methoden gepflegt. Maschineneinsatz gibt es keinen, alles wird von Hand oder zu Pferd erledigt. Auch der Einsatz von Herbiziden und Pestiziden kommt für das Winzerpaar nicht in Frage.

Im Weingarten wird das Low-Intervention natürlich fortgesetzt: Die Trauben werden nur äußerst sanft gepresst; der Saft wird nicht abgepumpt, sondern von der Schwerkraft transportiert. Es kommt kaum Schwefel zum Einsatz. Wenn neues Holz verwendet wird, dann höchstens zu 10 Prozent, um den natürlichen Charakter der Weine nicht zu verfälschen. Diese sind dementsprechend ehrlich, elegant und präzise.