Mitten im Piemont, in Neive bei Alba, produziert der kleine, handwerkliche Betrieb Pasta der absoluten Spitzenklasse und bietet damit die beste Bühne für die weißen Trüffel der Region. Das Flaggschiff des Sortiments sind die Tajarin Tagliati a Mano. Für die Pasta all'uovo kommen nicht weniger als 36 Eidotter pro Kilo Hartweizengrieß zum Einsatz. Der fertige Teig wird tatsächlich nach wie vor mit einem Messer händisch in ungleichmäßige, dünne Streifen geschnitten. Auch ohne Trüffel, dafür mit Butter und Salbei lassen sich die auf der Zunge zergehenden Tajarin zu einem atemberaubend köstlichen und doch so einfachen Gericht verzaubern.

Und natürlich gibt es die Pasta auch in den klassischen italienischen Formen als Tagliatelle oder noch breiter als Pappardelle. Das Grundrezept bleibt dabei gleich: 36 Eidotter auf ein Kilo Mehl. Die Möglichkeiten der Verfeinerung sind so zahlreich wie die italienische Küche vielfältig ist. Ragùs, al Limone, al Pomodoro, al Funghi, mit Salbei und Butter, und viel mehr. Die Sauce ist nicht weniger wichtig, gerät aber bei der überzeugenden Qualität der Pasta von Marco Giacosa fast schon zum Nebendarsteller.