Paolo Cassini

Teils jahrhundertealte Olivenbäume im Besitz des kleinen Familienunternehmens Cassini bringen hochwertige Taggiasca-Oliven hervor, aus denen die Familie behutsam feinstes Olivenöl extrahiert.

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Reinsortiges Olivenöl der Sorte Taggiasca ist eine besondere Spezialität der Familie Cassini. Durch die schonende und saubere Extraktion, eine Folge der Modernisierungen, die die Familie seit 1993 an ihrer Produktionsstätte vorgenommen hat, weisen ihre Öle präzise Fruchtnoten und einen hohen Anteil an gesunden Polyphenolen auf. Die Olivenkerne werden als Brennstoff zur Energiegewinnung genutzt und leisten so ihren Beitrag zur nachhaltigen Kreislaufwirtschaft.

Der kleine Familienbetrieb besitzt 10 Hektar Olivenhaine auf 150 bis 550 Metern Seehöhe. Dort stehen rund 2000 zum Teil jahrhundertealte Bäume, die allesamt die Sorte Taggiasca tragen. Die ältesten davon wurden von Benediktinermönchen im dreizehnten Jahrhundert gepflanzt.

Gequetscht, nicht gemahlen

Das besondere Taggiasca-Olivenöl von Cassini trägt im Übrigen den Beinamen S’ciappau, was im ligurischen Dialekt „zerbrochen“ bedeutet. Dies geht auf die sanfte Extraktionsmethode zurück, bei der die Oliven nicht vollständig gemahlen, sondern nur zart gequetscht werden.

Diese mühevolle Arbeit hat Paolo Cassini den Titel als bester Olivenölproduzent Liguriens eingebracht. Auch den Segen des Olivenöl-Guides FLOS OLEI hat er: Im Jahr 2016 wurde auch er als einer der besten zwanzig Olivenölproduzenten weltweit ausgezeichnet. Im Jahr 2021 erhielt er für seine herausragenden Produkte 98 von 100 Punkten.