Das Geheimnis des preisgekrönten Öls, das Americo Quattrociocchi, der Enkel des Gründers, herstellt, liegt in der präzisen Selektion, dem sanften Umgang mit den Oliven und der naturnahen Arbeitsweise. Anfang Februar werden die Bäume einzeln händisch geschnitten und anschließend mit Kupfer und Limettensaft desinfiziert. Auch die Ernte und die Wahl der Oliven erfolgt manuell: Nur die besten Oliven werden verwendet, um Qualität und Haltbarkeit des Öls sicherzustellen. Die Pressung muss zügig passieren und natürlich unter kontrollierter Temperatur. Anschließend wartet das Öl im Stahltank auf die ungefilterte Abfüllung in die Flasche.