Die Brauerei wurde 1597 in Yonezawa gegründet, man produzierte hier ursprünglich Sake für den Feudalherrn Uesugi. Während der Edo-Zeit, in der Reisknappheit herrschte,  erhielt die Brauerei eine Sondererlaubnis zur Sake-Produktion und konnte somit seit der Gründung den Betrieb stets aufrecht erhalten.

Yonezawa, wo sich die Brauerei befindet, liegt in einem Gebiet mit starkem Schneefall, in dem die jährliche Schneehöhe sechs Meter beträgt. Das reichlich vorhandene Wasser der Schneeschmelze, das vom Berg Azuma abfließt, wird zur Quelle des Mogami-Flusses, dessen Wasser durch die Gesteinsschichten sickert, Mineralien aufnimmt und sich in Grundwasser mit einem eleganten Mundgefühl verwandelt. Dieses Wasser wird nicht nur für die Sake-Herstellung verwendet, sondern es füllt auch die Felder auf denen der Reis für den Sake wächst. Reis und Wasser sind somit von Beginn an verbunden, das spiegelt sich auch in den hochwertigen Toko-Sake wider.