Seit 1893 befindet sich die Sake Brauerei Tohoku Meijo in der nördlichen Hafenstadt Sakata am japanischen Meer. Sie ist eine von nur drei Sake Brauereien weltweit, die ausschließlich nach der traditionellen Kimoto-Methode arbeiten. Diese basiert auf Hefezucht mit Hilfe von Milchsäurebakterien, die in der Brauerei leben und ist arbeitsintensiver und zeitaufwändiger als die übliche Sokujo-Methode. Die jahrelange Erfahrung, die für diese Methode benötigt wird, zeigt sich in der Qualität des Sakes und dessen feinen Umami-Geschmack mit typisch cremigem, trocknem Abgang. 2018 wurde Tohoku Meijo hierfür mit gleich 7 Goldmedaillen und der Ernennung zur „Sake Brauerei des Jahres 2018“ von der International Wine Challenge ausgezeichnet.

„Hatsumago“, der Name des Sakes bedeutet „erstes Enkelkind“ und geht auf das Jahr 1930 zurück, als sich der Besitzer der Brauerei von der Freude über die Geburt seines Enkels inspirieren ließ und hoffte, dass sein Sake das gleiche Gefühl der Freude und Zufriedenheit vermittelt.