Harry’s Bar in Venedig gilt als Geburtsort des Bellini. Orson Welles, Truman Capote und Ernest Hemingway pflegten hier bereits ihre Cocktails zu trinken; der fruchtig süße Bellini war einer davon. Zubereit mit Sekt, trockenem Prosecco oder edlem Champagner erhält der Cocktail seine besondere Note durch das süße Püree eines halben weißen Pfirsichs. Nach Belieben wird Zuckersirup beigemengt, um die sommerliche Süße des Bellini noch stärker ins geschmackliche Zentrum zu rücken.