Die Nähe zu Sydney machte das Hunter Valley in New South Wales Anfang der 1960er zum idealen Ausgangspunkt für den australischen Weinboom. Semillon war die Rebe, mit der alles begann, und bis heute gilt Semillon als die Hunter-Sorte schlechthin. Inzwischen haben ambitionierte Winzer aber längst auch mit Chardonnay und Shiraz neue Maßstäbe für Australien gesetzt. Und natürlich wurden auch außerhalb des Hunter Valley neue Gebiete in Neusüdwales für den Weinbau erschlossen, von denen Hilltops, Tumbarumba und Canberra District die bekanntesten sind.