Die beste Qualität erreichen die Aligoté-Trauben im Burgund im kleinen Ort Bouzeron als AOC Bourgogne Aligoté-Bouzeron. Aufgrund ihrer Kälteresistenz und ihrer guten Eigenschaften als Cuvéepartner wird Aligoté heute allerdings auch in der Schweiz, in Bulgarien, Rumänien und Russland sowie in Australien, Washington, Kalifornien und Chile angebaut.

Aligoté ist eine natürliche Kreuzung aus Pinot × Gouais Blanc. Gemischt mit Crème de Cassis entsteht das beliebte Mischgetränk Kir.