Und heute gewinnt sowohl Vermouth als auch Lambrusco wieder an Beliebtheit, allerdings mit dem Anspruch ein seriöses Getränk zu sein. Daher forcieren moderne Kellereien und Winzer aus der Emilia-Romana den Trend zu trockenem Lambrusco oder produzieren Lambrusci bei denen die Hefe nach der zweiten Gärung in der Flasche verbleibt (Rifermentazione Ancestrale). Lambrusco di Sorbara wird sogar im aufwendigen Champagner-Verfahren hergestellt.