Sekt

Für festliche Anlässe braucht man festliche Getränke. Und es gibt wohl nichts auf dieser Welt, das so verlässlich und elegant die Stimmung hebt und ein Gefühl von Komfort und Luxus erzeugt wie ein Glas prickelnden Schaumweins.

Doch längst nicht alles, was schäumt, kann sich auch Sekt nennen: Vom Ort des Anbaus bis zur Abfüllung in die Flasche müssen strenge Regeln eingehalten werden, damit man die Qualitätsbezeichnung benutzen darf. Tabu ist natürlich auch die nachträgliche Erhöhung des Flaschendrucks durch Einspritzung von Kohlensäure. So wird sichergestellt, dass nur wirklich hochwertiger Wein in Ihrem Glas schäumt.

Österreich Sekt-Set
inkl. 6 Stölzle Revolution Classic Weißweingläsern

Das Österreich Sekt-Set bietet mit sechs herausragenden Sekten aller drei Qualitätsstufen der österreichischen Sektpyramide und sechs Revolution Classic Weißweingläsern alle Voraussetzungen für ebenso schmackhaften wie lehrreichen Sektgenuss.

Den perfekten Einstieg in die Kategorie Klassik bieten die beiden Rosé-Sekte von Szigeti und Mayer am Pfarrplatz sowie der reinsortige Chardonnay-Sekt von Erwin Sabathi. Die Reserve-Kategorie bestreiten der legendäre Extra Brut von Bründlmayer und der Brut Rosé von Loimer, die beide aus dem österreichischen Sekt-Mekka Langenlois kommen. Und von hier stammt auch das große Highlight der genussvollen Tour de Sekt: die Große Reserve von Jurtschitsch, die dreieinhalb Jahre auf der Feinhefe lag und deren seidige Textur die komplexe Aromenfülle perfekt transportiert.

Jetzt bestellen und 37% sparen

Tu felix Austria schäume!

Zu jeder großen Weinkultur eines Landes gehört auch eine entsprechende Schaumweinkultur. In Österreich findet sich zum heutigen Tag eine Reihe traditionsreicher Sekthäuser, die zunehmend Verstärkung durch hervorragende Produkte selbst versektender Winzer bekommen. Doch auch wenn österreichischer Schaumwein von internationalen Weinkarten inzwischen nicht mehr wegzudenken ist, musste geschichtlich erst einiges geschehen, ehe es der österreichische Sekt auf die Sprossen der alpenländischen Erfolgsleiter schaffte.

Der deutsche Unternehmer Robert Alwin Schlumberger, zuvor beim ältesten Champagnerhaus Ruinart in Reims tätig, bringt die Schaumweinproduktion im 19. Jahrhundert von Frankreich nach Bad Vöslau. Er ist sich sicher, dass auch in Österreich die Möglichkeit besteht, „moussierende Weine von solcher Vollkommenheit zu erzeugen, dass sie mit vollem Recht den in der Champagne erzeugten an die Seite gestellt werden können.“ Die Zukunft bestätigt seine Prognose: Seit dem Friedensvertrag von Saint Germain 1919 ist die Bezeichnung „Champagner“ zwar nur mehr den Schaumweinen aus der Champagne vorbehalten, die traditionelle Flaschengärung findet aber bis heute Anwendung, in Frankreich wie in Österreich.

Bei diesem auch „Méthode Traditionnelle“ genannten Verfahren wird der Wein mit Hefe und einer Tirage (spezielle Zuckerlösung) versetzt, in Flaschen abgefüllt und anschließend mit einem Kronkorken verschlossen. So wird eine zweite Gärung eingeleitet, bei der die Hefe den Zucker in Alkohol umwandelt. Kohlensäure entsteht, die sich mit dem Wein verbindet. Anschließend lagert der Sekt zur Reifung auf der Hefe – die Dauer dieses Prozesses bestimmt, wie fein die Perlage schließlich wird. Dann wird die Flasche schräg und kopfüber in Rüttelpulte gesteckt, täglich händisch gerüttelt und um ein Achtel gedreht. Das kann auch maschinell mit Gyropaletten geschehen. So setzen sich die Hefepartikel nach etwa sechs Wochen am Flaschenhals ab und die restliche Hefe kann beim sogenannten Degorgieren entfernt werden. Dabei wird die Flasche in ein Kältebad getaucht, die Hefe eingefroren und als Pfropfen anschließend durch das Öffnen der Flasche herausgeschleudert.

Die verlorene Sektmenge wird mit der Dosage, einer Wein- und Zuckerlösung, aufgefüllt. Die genaue Zusammensetzung dieser ist das am besten gehütete Geheimnis eines jeden Schaumweinherstellers und verpasst dem Sekt eine spezielle Note. Die Dosage ist es auch, die den gewünschten Süßegrad des Endprodukts bestimmt.

BEZEICHNUNG (Sekt)	RESTZUCKERGEHALT (Gramm pro Liter)
brut nature / brut zero	0-3
extra brut / extra herb	0-6
herb / brut	0-12
extra trocken / extra dry / très sec	12-17
trocken / secco / dry / sec	17-32
halbtrocken / demi sec / medium dry	32-50
mild / doux / sweet / dolce	> 50

Österreichs Sektpyramide

Um einen roten Faden durch die unterschiedlichen Qualitätskategorien zu ziehen, wurden 2015 die Eckpunkte einer dreistufigen Qualitätspyramide für den österreichischen Sekt festgelegt. Anfang des Jahres 2022 hat man die Regeln überarbeitet, wobei die Basis-Kategorie „Klassik“ in „Sekt Austria“ umbenannt wurde. Sekte, die zum Zeitpunkt des Inkrafttretens dieser Verordnung bereits in Produktion waren, dürfen in dieser Übergangsphase noch die bisherige Bezeichnung „Klassik“ tragen.

Sekt Austria:

Die Lese der Trauben findet in einem einzigen Bundesland statt. Zur Sekterzeugung sind alle bekannten Methoden erlaubt. Der Sekt liegt zumindest 9 Monate lang auf der Hefe.

Sekt Austria Reserve:

Die Traubenernte und findet rein manuell in einem einzigen Bundesland statt. Zur Sektherstellung ist nur die Traditionelle Flaschengärung als Methode zugelassen. Der Sekt reift für mindestens 18 Monate in der Flasche auf der Hefe.

Sekt Austria Große Reserve:

Die Traubenlese und -pressung findet nicht nur in einem einzigen Bundesland, sondern in nur einer Gemeinde statt (Beispiel: Niederösterreich g.U. Langenlois). Auch hier sind manuelle Lese und Traditionelle Flaschengärung obligatorisch. Der Sekt liegt bei der Großen Reserve für zumindest 36 Monate auf der Hefe.

Vorgeschrieben ist auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung, die garantiert, dass der Sekt ausschließlich aus österreichischen Trauben erzeugt wird. Die rechtlichen Bestimmungen orientieren sich an den höchsten Standards der führenden Schaumweine der Welt, wie dem Champagner und dem Franciacorta. Dass die strengen Vorgaben auch eingehalten werden, darauf achten das Bundesamt für Weinbau sowie die Bundeskellerei-Inspektion.

Unter „Sekt Austria“ wird verstanden, dass die Trauben aus einem einzigen Bundesland stammen und die Mindestlagerzeit des Sekts auf der Hefe neun Monate beträgt. Jurtschitschs Klassik Brut Rosé zeigt, dass dies auch in Rosarot köstlich schmeckt: Kühle Kamptaler Weingärten liefern eine hervorragende Basis für die Hefe- und Waldbeer-Noten dieses Weins.

Bei „Sekt Austria Reserve“ verdoppelt sich die Lagerzeit: Mindestens 18 Monate muss der Sekt hier auf der Hefe ruhen. Die Trauben haben nicht nur aus einem einzigen Bundesland zu stammen, sondern müssen in diesem auch gepresst worden sein. Während bei Klassik sämtliche Methoden der Sektherstellung erlaubt sind, sind bei dieser Pyramiden-Stufe ausschließlich Handlese und traditionelle Flaschengärung zulässig. Der Restzucker darf höchstens bei 12 Gramm pro Liter liegen, es kann sich ab der Reserve-Kategorie also nur mehr um einen brut, extra brut oder brut nature handeln. Ein Paradebeispiel liefert Schloss Gobelsburg: Ihre Reserve-Cuvée aus Pinot Noir, Riesling und Grünem Veltliner weist bereits die Komplexität der großen Schaumweine der Welt auf.

In der Königskategorie „Sekt Austria Große Reserve“ wird es dann besonders fein: Mindestens 30 Monate muss der Sekt auf der Hefe liegen, jedoch lagern die besten Beispiele fünf Jahre und mehr. Obendrein müssen die Trauben aus einer einzigen Weinbaugemeinde stammen und dort auch gepresst worden sein. Ausschließliche Handlese und traditionelle Flaschengärung verstehen sich von selbst, der Zuckergehalt darf auch hier die Marke von 12 Gramm pro Liter nicht überschreiten. Loimers Jahrgangssekt 2014 Große Reserve Brut Nature ist ein Musterbeispiel dieser Kategorie: Im Stahltank für sieben Monate auf voller Hefe und für neun Monate auf der Feinhefe ausgebaut, lagert er für die zweite Gärung noch mindestens 54 Monate und überzeugt mit feinem Mousseux, animierendem Säurespiel und enormer Länge.

Zu den einzelnen Stufen kommen noch weitere qualitätssichernde Standards hinzu, die von Erntekonditionen über schonende Pressung bis zur Arbeit im Weingarten reichen. Bei der Rebsorte ist man dafür weniger penibel: Alle in Österreich zugelassenen Qualitätsrebsorten sind hier erlaubt. Immer mehr österreichische Sekte kommen unter das Dach der Pyramide.

Aber auch im Schatten der Pyramide entstehen spannende Produkte: Auf der einen Seite fruchtbetonte, aromatische Schaumweine, auf der anderen Seite ganz große Reserven, deren Grundweine noch aus der Zeit vor 2012 stammen oder Schaumweine von Naturwein-Produzenten, die traditionell alternative Wege gehen.

Doch ob nun aus dem Raster gefallen oder an der Spitze der Pyramide stehend: Die österreichischen Sekte im Sortiment von WEIN & CO beweisen, dass sie keinen Anlass brauchen, um getrunken zu werden! Sie glänzen auch in der Rolle idealer Alltagsweine, als Speisenbegleiter und natürlich als spezieller Feierabendwein.